Le Cimate (Cantina)

Descrizione dell’azienda

La cantina “Le Cimate” nasce nel 2011 dal desiderio di Paolo Bartoloni di intraprendere una nuova avventura, sul solco della tradizionale passione per la viticoltura che da sempre caratterizza la famiglia Bartoloni, dedita all’agricoltura sin dal 1800.
Alla costruzione della cantina hanno partecipato tre generazioni di Bartoloni: il nonno Cavalier Paolo che ha dedicato la sua vita all’agricoltura, essendo stato anche presidente della cantina sociale dei Colli Spoletini per più di 20 anni; il figlio ing. Giovanni che ha avuto il coraggio di credere in questo investimento realizzando una delle più moderne cantine presenti nella zona; il nipote Paolo, titolare dell’azienda, che dedicherà la vita al vino prendendosi cura della Cantina “Le Cimate”.
La tenuta di 28 ettari, in cui è situata l’azienda, sorge al colmo di una splendida collina con vista panoramica sui monti Martani e la città di Montefalco, uno degli scenari più suggestivi nel cuore dell’Umbria. Il comune di Montefalco è famoso soprattutto per gli straordinari vini che qui si producono, come il Montefalco Sagrantino Passito DOCG, da cui deriva il Montefalco Sagrantino secco DOCG con la caratteristica dei suoi tannini molto pronunciati e il Montefalco Rosso DOC. Oltre a questi vini, sono presenti anche i grandi bianchi di alto valore enologico, tipo il Trebbiano Spoletino DOC.
Essendo di ultima generazione, la cantina è dotata della più alta tecnologia presente sul mercato: impianto di cernita manuale per la selezione dei cru, impianto di riscaldamento e raffreddamento dei serbatoi e dei locali attraverso un sistema touchscreen, serbatoi per la stabilizzazione tartarica fino a -6 °C.
È interamente autosufficiente dal punto di vista energetico grazie a pannelli fotovoltaici integrati nel tetto che producono 65 Kw/h.
La vigna si estende su 23 ha di superficie potendo dare alla luce circa 250.000 bottiglie, avendo la cantina una capacità di stoccaggio di 2.700 ettolitri di acciaio e 500 hl di legno, ma la produzione raggiunge solo le 100.000 bottiglie per scelta, puntando sulla selezione dei grappoli e sulla qualità.
Con i migliori legni sul mercato, la nostra barricaia e bottaia ha per adesso una capacità di 500 hl di legno composto da Rovere di Slavonia e Rovere di Allier. Due impianti di filtrazione e la linea di imbottigliamento (1.600 btg/h) completano il quadro.

Visita il sito web della Cantina “Le Cimate”.