Davinum (Cantina) – Castelfiorentino (FI): scheda dettagliata con tutte le informazioni necessarie per gli enoturisti
Davinum (Cantina)
2006
Via B. Ciurini 46
Petrazzi
Castelfiorentino
50051
FI
Nessuna indicazione aggiuntiva specificata
05711735082
Nessun cellulare specificato
info@davinum.it
http://davinum.it/
Matteo Corsini matteo@davinum.it
Sì, ma è gradita la prenotazione
Da Lunedì a Domenica
Dal lunedì al venerdì: 10:00-13:00 e 15:00-19:30
Sabato e domenica: 16:00-20:00
Sì
Gratuite
L’esperienza ha la durata di circa 60-75 minuti. I partecipanti, accompagnati da uno dei nostri enologi, visiteranno la cantina di vinificazione e la barriccaia, con spiegazione della filosofia produttiva di Davinum e dei processi che, fin dalla gestione della vigna, portano alla produzione di vini di alta qualità.
La visita si conclude nella sala degustazione, dove gli ospiti effettueranno una degustazione guidata di 3 vini di nostra produzione.
La visita, con degustazione, è gratuita e non è necessaria la prenotazione.
La degustazione, su richiesta e solo per gruppi di 6 persone o più, può essere accompagnata da piatti della cucina locale. In questo caso, modalità, menù e prezzo devono essere concordati volta per volta.
Si
No
Nessuna descrizione specificata
No
Nessuna descrizione specificata
L’Azienda Agricola Davinum è situata nel comune di Castelfiorentino, in Val d’Elsa, un’area ricca storia, tradizioni e cultura. La storia dell’azienda ha inizio nel 2006 quando la famiglia Schaetti acquista l’azienda Casalta, una villa circondata da 10 ettari di terreno in gran parte incolto, in cui si trovano circa due ettari di vecchi vigneti in stato di abbandono e alcuni olivi.
Tra il 2006 e il 2010 i vecchi vigneti, con cura e dedizione, vengono riportati a nuova vita, e nuovi impianti vengono messi a dimora.
A oggi l’azienda Davinum conta 7 ettari di vigneti, con esposizione che varia da Sud a Sud-Ovest, impiantati con Sangiovese, Merlot, Pugnitello e Foglia Tonda, su suoli argillosi di natura pliocenica che, milioni di anni fa, costituivano il fondale di un antico mare, come testimoniano i numerosi fossili di conchiglia che ancora oggi è possibile trovare tra i filari.
Il lavoro nei vigneti si volge in maniera ecologica e sostenibile, limitando al minimo le operazioni meccaniche e facendo a meno di erbicidi e pesticidi.
Al raggiungimento del giusto grado di maturazione i grappoli vengono raccolti, rigorosamente a mano, e gli acini vengono poi selezionati. Solo quelli più sani e dalla buccia perfettamente integra sono utilizzati per la produzione dei vini Davinum.
Dopo la fase di fermentazione, il vino viene messo a riposo in vasche di acciaio inox per il tempo necessario allo svolgimento della fermentazione malolattica e, successivamente, è trasferito nella cantina di affinamento, dove riposa e invecchia in barrique di rovere francese e anfore di cocciopesto fino al raggiungimento della maturazione ideale per l’imbottigliamento.
Adottando un processo lento, Davinum garantisce il rispetto dei ritmi della natura e dell’antica saggezza di molte generazioni. L’unione tra il metodo di lavoro tradizionale e le più moderne tecniche di cantina contribuisce alla creazione di vini unici, di elevata qualità, espressione di territorio e vitigno.
IGT Toscana (nelle versioni Rosé e Rosso)
7
Sangiovese, Merlot, Pugnitello, Foglia Tonda, Syrah
Da 1 a 5
30000
Nessun enologo specificato
Tradizionale
Sì
No
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