Cuna di Federico Staderini (Cantina)

Descrizione dell’azienda

Cuna è la cantina, il podere e il nome del vino, che si fa da viti fitte come granelli di senape, su una pendice di brecce calcaree a 500 / 550 mt.
L’unione di questa matrice argillo-calcarea con la grande escursione termica tra giorno e notte, tipica di questo Casentino coronato di monti (le cime Poggio Scali Falterona e Pratomagno sono 1600 mt.), se per un verso garantisce solidità e setosità al gusto al vino (struttura dall’argilla e velluto dal calcare), d’altra parte ne enfatizza finezza ed eleganza di profumi.
La vocazione aziendale all’artigianato alto e alla ricerca si esprime distintamente nella scelta del pinot noir, dell’abrostine e in una miriade di altri dettagli e manualità, oltre alla certificazione bio.
Le rese di uva sono tra 250 e 300 g per vite, sia per la selezione massale di pinot noir che per l’antica popolazione di abrostine, uva seròtina semi-selvatica di origine etrusca.
La vendemmia prevede più passaggi a distanza di vari giorni sullo stesso filare, per raccogliere sempre uva veramente matura.
Le uve sono schiccolate a mano e via via che le raccolte varcano metà settembre, addirittura sono vinificate con una proporzione importante di grappolo intero, senza diraspatura.
I movimenti del vino avvengono soprattutto per gravità senza uso di pompa, fino all’imbottigliamento, che è fatto pure a mano.

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